2021年食品行业八大关键词

作者:崔一道 发布时间:2022-03-02
进入2022年,我们通过八个关键词概览、回顾2021年的食品加工制造行业相关事件与大趋势——健康、植物基、绿色包装、冷链食品追溯、功能性食品、临期食品、乳制品、预制菜,这些与食品加工制造行业相关的关键词,您更熟悉哪个?

关键词一:健康

元气森林带领食品饮料行业进入全面零卡低糖时代,也反映出“健康”已成为当下的消费潮流。尤其表现在消费者对低脂/零脂、低热量/零卡、低糖/无糖、低盐等产品的追捧上。

健康意识的提升使得糖、盐、脂肪这些再常见不过的食品原料成为了消费者追求身材、健康路上的阻碍。不仅是减盐,零食、乳制品、饮料等品类都纷纷打出“减糖”的标签,甚至开始推出“0糖产品”,以求更快俘获人心。

2021年玛氏宣布减少包装食品平均20%的钠含量;乐事推出减盐50%系列薯片;就连海天、李锦记、六月鲜、加加等酱油品牌都打出了减盐、轻盐、低盐、薄盐等产品。

0糖低卡的火也烧到了儿童零食赛道。紧抓90后妈妈精致育儿的心理,零食品牌也开始打出0添加儿童食品。0糖、少油、不额外添加盐、不添加防腐剂、人工色素、香精是儿童零食的关键点,在配料表上做精简成了品牌纷纷发力的重点。

但低卡少盐0糖的配料表就真的健康吗?根据国家标准,每100 g或100 ml食品中钠的含量要小于等于120 mg,才能称为低钠、低盐食品。一些产品原料中含有类似海鲜等成分,其自身自带盐分,因此对于低钠标准难以衡量。不仅如此,一些商家打着0糖、低盐的名号,围猎着注重健康的消费者。

尽管“Z世代”消费者是0糖低卡低盐背后的推手,但目前对于真的去糖减盐的食品,消费者接受程度仍然有限,被“减轻”的食品难以满足年轻人的重口味,0糖低盐的需求还未被完全激活。

关键词二:植物基

2021年是植物蛋白食品大爆发的一年,植物基食品成了热门的话题。仿佛一夜之间,植物肉就火了,之后是植物奶、植物小零食、植物酸奶、植物蛋甚至植物调味料等各个不同的细分领域都有了“植物”的身影。“植物基”也被作为食品行业里的一把火,在世界范围内引发了一轮消费热潮。

植物标签植物奶

植物标签植物奶

植物肉包子,在2021年Beyond Meat 席卷国外市场之时,本土植物基品牌也不断涌现。星期零、珍肉、庖丁造肉等新品牌发展迅猛;金字火腿、双塔食品也开始和杜邦营养与生物科技、Beyond Meat合作,在植物肉赛道着手分羹;肯德基推出了植物肉炸鸡块;麦当劳也在中国内地首次推出了植物肉早餐系列等等;就连老字号狗不理也推出了植物肉包子。

植物基风潮也深入常规食品领域发展,给消费者以惊喜之感。OATLY推出燕麦植物基雪糕,使得雪糕也变得更“素”了。植物标签两款新品黑芝麻植物奶和开心果植物奶,打破了消费者对于植物奶概念的固有印象,在燕麦奶之外,提供给消费者更多元的口味选择,使植物奶的面貌更加多元、更加日常化,推动植物奶从“咖啡伴侣”延伸至更广阔的的即饮消费领域。

关键词三:绿色包装

2021年7月27日,联合国全球契约组织发布《企业碳中和路径图》报告。同时伴随今年“碳达峰”“碳中和”首次写进政府工作报告,全球以及中国头部食品制造业的碳中和实践正在加速。相较于行业巨头开展的“全链减碳”,以及消费者们对绿色包装的强支付意愿,不少食品企业减碳是从最容易让消费者感知到的包装开始,从可循环、易降解和减碳排3方面来降低碳足迹。

使用新的QuikFlex 纸板技术替代可口可乐之前使用的塑料包装

使用新的QuikFlex 纸板技术替代可口可乐之前使用的塑料包装

2021年,为符合中国最新的可持续发展法规,百胜中国在包括肯德基和必胜客在内的多个品牌推出了一系列减少塑料包装的举措。这些举措包括用纸吸管、纸袋和可生物降解塑料袋取代现有的塑料包装。百胜中国预计从2021年起每年通过这些行动减少约8 000 t不可降解塑料。

雀巢旗下的Smarties品牌在其全球巧克力糖果产品中采用了可回收纸包装。Smarties被认为是第一个改用可回收纸包装的全球糖果品牌。塑料到纸制的转变涵盖了Smarties 90%的产品范围,剩下的10%以前是纸制包装。

可口可乐2021年2月份首次推出13.2盎司的100%回收PET (rPET)瓶,包括可口可乐、健怡可乐、零糖可乐等,这不仅支持无浪费包装倡议,也支持碳减排目标,增加了回收塑料的使用,加州、佛罗里达和美国东北部的一些州被选为新包装的第一个测试地点。此外,可口可乐希腊装瓶公司(HBC)与Graphic Packaging合作,使用新的QuikFlex纸板技术替代其使用的塑料包装,提供新的纸板解决方案,作为其“无浪费世界”战略的一部分。

达能依云矿泉水品牌2021年3月在新加坡推出首款无标签、100%可回收PET (rPET)瓶子(不包括瓶盖)。这款400 ml的瓶子花了两年时间开发,上面有雕刻的标志和新的粉色瓶盖。这款包装标志着依云实现其所有塑料瓶100%回收塑料雄心的一个重要里程碑。

百威英博将标准长颈啤酒瓶的重量从180 g减至150 g,开发出世界上最轻的长颈啤酒瓶,据了解,啤酒瓶减重后,制造每个瓶子的二氧化碳排放量减少了17%。百威英博在英国试点生产500万瓶百威440 ml“超低碳”铝罐:这是百威英博在欧洲所能生产的最低的碳足迹。

三得利集团宣布已成功制造出了由100%植物材料制成的PET瓶,该PET瓶使用了两种原料:70%对苯二甲酸(PTA)和30%单乙二醇(MEG)。

有机奶领导品牌金典官宣12月11日在中国首发0铝箔低碳纸基复合包装。据了解,这款新一代不含铝箔的无菌纸基复合包装,使用全新的阻隔层替代铝箔,可以很大程度上减少碳足迹,助力碳中和目标的实现。

关键词四:冷链食品追溯

2021年11月20日, 国务院联防联控机制召开新闻发布会。发布会上,市场监管总局食品经营监管司副司长刘洪彬指出,为提高进口冷链食品追溯效率,市场监管总局组织研发“进口冷链食品追溯管理平台”,着力提升涉疫食品排查管控精准度和时效性。

全国进口冷链食品追溯管理平台(官方简称“国家平台”)已于2020年12月1日正式上线运行,2021年1月13日实现与32个省级平台对接。通过国家平台,市场监管总局构建国家级平台、省级平台和企业级平台共同组成的三级架构,旨在形成畜禽肉、水产品等重点进口冷链食品全链条信息化追溯。

此外,市场监管总局还透露,截至2022年2月8日,全国28个省份已建成869个集中监管仓。据悉,为规范各地集中监管仓建设、运行和信息化工作,市场监管总局印发进口冷链食品集中监管仓建立与运行技术指南等文件,指导各地市场监管部门依托集中监管仓,加强追溯闭环管理,对海关口岸放行的进口冷链食品入库统一消杀、统一检测,获得出仓证明后,方可进入市场销售。

同时,市场监管总局推动进口冷链食品集中监管仓信息化管理,建立集中监管仓主体信息和出入仓进口冷链食品追溯信息电子档案,动态更新数据,开展网络巡查,及时风险预警,形成责任闭环。浙江、广东、重庆等24个省(市、区)市场监管部门积极推进,规范管理,向国家平台实时对接集中监管仓视频数据,实现对进口冷链食品的网络巡查、远程监管。

市场监管总局透露,目前全国进口冷链食品追溯管理平台已纳入《“十四五”冷链物流发展规划》。下一步,市场监管总局将依托集中监管仓,升级打造“国家平台2.0版”,加快构建食品安全“市场口岸”。

关键词五:功能性食品

由于生活方式、工作方式、消费方式的改变,健康已经成为人们生活中的一个中心主题。而疫情之后,还有很多亟待解决的问题,如肥胖、焦虑、睡眠、精神健康等。在疫情这场危机中,未来还充满不确定性。在此背景下,催生出巨大的蓝海市场,而益生菌、益生元、基础营养与膳食补充剂、功能肽、植物基、功能性食品饮料等,是人们最关心的行业和方向。

水肌泉玻尿酸饮用水

水肌泉玻尿酸饮用水

2021年1月,国家卫健委发布,玻尿酸被列为食品原料可以用于食品添加。华熙生物率先推出国内首个玻尿酸食品品牌“黑零”,涵盖了透明质酸咀嚼片、软糖、水光饮、燕窝饮等品类,这也为2021年玻尿酸走进食品行业开创了先河。

紧接着,汉口二厂和代餐品牌Wonderlab推出了透明质酸气泡水和透明质酸软糖;乐纯和光明乳业推出了透明质酸酸奶;乐乐茶推出透明质酸奶茶;娃哈哈推出了玻尿酸气泡水——轻奈……

拿捏住年轻人的“新需求”,新品牌和资本联手开辟出一条全新的千亿赛道。据观潮新消费不完全统计,2021年功能性食品融资事件约13起,背后不乏IDG资本、红杉种子基金、北极光创投、华映资本等头部机构。

北极光创投合伙人林路曾经表示,保健食品和休闲食品健康化的消费需求均在美、日等发达国家被验证,在中国仍属于具有极高成长性的增量市场,需求端的快速崛起也将反向加速推动政策的有序放开。

中商产业研究院预测,2022年我国功能食品的市场规模将突破6000亿元。有数据显示,美国功能食品渗透率超过50%,其中60%的消费者属于黏性用户。而在日本,功能食品的渗透率达到40%左右。相比之下,中国功能食品的渗透率仅为20%,其中黏性用户仅占10%,如此大的市场空间给品牌更多机会。

总体来看,人们健康意识在不断提升,功能性食品的出现让消费者对健康食品有了新的看法。在消费升级的背景下,消费者开始选择更加多样的功能性食品。

关键词六:临期食品

临期食品成了年轻人的白菜价必买。2021年,《反浪费食品法》开始实施,有近400万人在淘宝上选购临期食品,以实际行动反对食品浪费。因为便宜、安全、绿色环保,临期食品吸引了众多铁杆粉丝,庞大的消费群体更是催生了新百亿市场,一些创业大军也开始打造自己的第一家临期食品超市。但是购买临期食品的同时也要关注食品安全。大部分食品在保质期还剩20%~50%的时候,会迎来一波销售高峰。薯片等膨化食品的临期效应最为明显,其次是方便面和饮料。这些零食的逆天低价前所未见,  不少消费者抱着“捡便宜”的心态大肆选购,许多临期超市人满为患。一夜之间,一直以来比较低调的行业猛然间从幕后走向台前,备受年轻人关注的同时,也成为了资本趋之若鹜的风口。

天眼查数据显示,来自上海的好特卖处于行业的第一梯队,目前已经接受5轮融资,其它品牌繁荣集市、小象生活、爱折扣、折堂优品等相继获得融资,临期食品市场潜力由此可见一斑。食品行业的临期食品处理问题一直是行业痛点,临期食品再次售卖虽然并不是一件新鲜事,但规模化运营之后的临期市场在国内依然处于起步阶段。临期食品销售在国外早已有了较为成熟的经营模式。美国、英国、新西兰等的部分食品除会标注保质期外,还会加上最佳口味时期、最佳食用期或最佳赏味期等内容。若食品过了最佳食用期但还不到保质期,商家就开始打折出售或直接捐给慈善机构。加拿大、美国、德国等已将临期食品纳入救济机制中,让食品发挥最大的社会效益和经济效益。而在国内,临期食品概念虽然普及度不高,但也随处可见。在传统的商超里,一些保质期较短的产品常有“买一送一”之类的促销活动,比如馒头、面包、凉菜。

关键词七:乳制品

婴幼儿配方乳粉新规落地、 母乳喂养促进行动计划(2021-2025年)公布、以及中央一号文件中提及“继续实施奶业振兴行动”成为了加快推进农业现代化主要内容……2021年,乳业的发展环境在“十四五”开局之年便迎来了多重变化。

数据显示,2021年前三季度,我国牛奶产量2514万吨,同比增长8%;乳制品产量2254.5万吨,同比增长10.3%;乳制品企业主营业务收入3499.8亿元,同比增长10.5%。大型规模化养殖、全产业链一体化企业为主体的中国奶业发展格局已初步形成。

一方面,乳制品行业产销处于稳步提升态势;另一方面,乳企之间亦在进行着一场“量与质”的较量。具体来看,4月19日,妙可蓝多发布公告称妙可蓝多拟向内蒙古蒙牛定增募资不超30亿元,后者将成公司控股股东。妙可蓝多变为蒙牛的奶酪运营平台;7月7日,黑龙江飞鹤乳业有限公司100%控股小羊妙可。国产奶粉龙头企业飞鹤未来或将加重羊奶粉市场的布局;10月,北京三元食品拟11.29亿元收购首农畜牧 51%股权、并通过首农畜牧持有承德晓雅100%股权及御道口分公司的经营性资产及负债。从上游奶源入手,三元食品深耕全产业链,为低温奶赛道持续加码;12月,凭借佳贝艾特在羊奶领域发展良好的澳优乳业发布与伊利的合作。彼时,伊利入股澳优在业内引起广泛热议,被业内称为典型的“强强联合”优质样本。

当然,有整合亦有拆分。美赞臣母公司、快消品巨头利洁时集团宣布与春华资本集团签订交易协议,以22亿美元将大中华区(包括中国大陆,以及香港和台湾地区)的婴幼儿配方奶粉及营养品业务出售给春华资本集团。交易完成后,利洁时将保留该项业务8%的股份。目前来看,并购、联合、细分布局已成为2021年乳业发展的大基调。

支撑中国成为乳业发达国家的背后逻辑是大农业的发展,乳业的长期格局取决于对上游的深度参与。长期看,乳业竞争比拼的是全产业链的运营效率,当渠道和品牌已经进入巨头竞争空间乏力的阶段,向产业链上游的牧场养殖延伸,在规模化的基础上追求更大的成本优势,是奠定乳企长期终局地位的壁垒,未来十年乳品行业会面临全面升级和产品结构的进一步优化。

关键词八:预制菜

2022年,是“就地过年”的第三个年头。从2020年被困在家里的“云团年”“云喝酒”,到2021年的朋友圈“厨艺大赛”,再到今年的“预制风”,疫情让年夜饭实现了3年3个版本的升级换代。 

2021年年末,虽然大A股整体表现令不少投资者扼腕,但食品加工制造行业在年关前却表现得格外亮眼,其中最为出色的就是预制菜概念。如西安饮食、百洋股份在最后一个交易日都贡献了涨停板,诸如獐子岛、全聚德、君亭酒店、天邦股份、温氏股份也都斩获了5个点以上的涨幅。从中,不难看出的是,预制菜所涉及到的养殖、餐饮到食品行业等上下游产业链均有不错表现。 

预制菜在国内被广泛认知,在于媒体对于外卖预制菜的调查。此外,一个未经证实的数据称,用户们日常下单的外卖中有70%来自预制菜。从全球范围来看,预制菜的起源要追溯到上世纪40年代的美国。当时,美国标准化餐饮企业数量居多,为预制菜的发展提供了土壤,全球超大型食材配送供应公司西斯科(Sysco)在此背景下诞生并发展。预制菜的成熟则发生在上世纪70~80年代的日本。由于经济高速发展和便利店的兴起,日本的预制菜行业增速高达20%。

如果说美国、日本的预制菜市场更多是面向B端用户,那么国内的预制菜在延续这样的路径之外,更是在C端用户的拓展方面有了更进一步的发展。中国饭店协会的统计数据则显示,我国正餐类餐饮企业平均人力成本占营收比例高达21.35%。与预制菜企业合作,不但可以获得原材料的价格优势,还可减少后厨人员数量,从而达到降本增效的目标,同时也能大幅提升出菜效率。目前B端市场占预制菜销量的80%,从这个角度看B端市场已成为行业的主战场。而预制菜在C端的广泛普及是在2021年春节前。 更多被困在北上广深的年轻人,选择在网上置办年货,尤其是本身不擅长下厨的新兴人类,更是将预制菜作为春节期间餐桌上的“门面担当”。

事实上,随着80后、90后成为消费主体,他们中大部分人或因为时间有限或因为厨艺有限,此时,方便又快捷的预制菜成为年轻家庭的新宠,承包了家庭聚餐的场景。有数据显示,95后消费者购买预制菜的比例是是65后的两倍,此外,家庭主妇也成为预制菜的爱好者。


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